・食材のロスをどれだけ減らせたのか？

・水槽に活魚をどのぐらいストックできるのか？

・どんな活魚で差別化をしたのか？

・市場が休みのときにどんなな食材を在庫しているのか？

・アワビやクルマエビなどをストックしてどれだけ経費削減したのか？

・他店が調理するシーンを見せて、どのように提供しているのか？